一块豆腐切“菊花” 张士宏豆腐宴献技首钢服贸会

钢架高耸的首钢园里，旧焦炉飘出江淮烟火。9月9日至13日，2026年中国国际服务贸易交易会在北京首钢园区举办，安徽省在4号焦炉C11展区打造400平方米“超级皖”美食市集，以“超级皖进服贸会”为主题，集地标美食、非遗展演、文创好物于一体，打造“可吃、可看、可玩、可购”的沉浸式体验空间。其中，来自寿县的寿州豆腐宴非遗传承人、中国烹饪大师张士宏带队亮相，一方嫩豆腐在刀尖化作菊花，把寿州千年豆腐故事端上国家级展会。

“豆腐在寿县不是一道菜，是一段文化。”张士宏在受访中多次提到这句话。寿县是豆腐重要发源地，豆腐传统制作技艺已入选国家级非物质文化遗产名录，“寿州豆腐宴制作技艺”获评县级非遗代表性项目；当地以刘安八公山点丹、寿州古城、淝水典故入菜，张士宏团队研创玛瑙泉豆腐宴，可制作数百道豆腐花色，其中菊花豆腐、楚鼎生香、刘安点丹等菜品把制作技艺与本地人文串在一起。2024年寿州古城千人豆腐宴上，他曾在掌上切菊花豆腐，助力创出吉尼斯世界纪录；此次进京，他把同样的“手感”带到首钢。

“首钢这一站，让更多人知道豆腐从寿县来、从八公山来、从两千年楚汉烟火里来。”张士宏表示，这次展会结束后，将继续完善非遗厨房和豆腐文化体验综合体，把掌上切菊、楚鼎生香、研学点制等变成可看可学的寿州线路，让“超级皖”的流量回落到寿州古城。

来源：【中国食品报】服贸会“超级皖”市集见闻

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