妙手偶得　风味独特的豆腐文化

被人们誉为“营养珍品”的豆腐就诞生在寿县八公山境内。据明代著名医学家李时珍《本草纲目》记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

相传西汉时期，淮南王刘安都寿春，他喜爱神仙黄白之术，与苏飞、李尚、左吴、田由、雷被、伍被、毛被、晋昌八公在北山论道炼丹，以求长生不老，结果不经意间发明了豆腐。汉乐府诗中写道：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”寒浆即豆浆。八公山豆腐之所以遐迩闻名，源自当地有益于人体健康、矿物质丰富的珍珠泉、玛瑙泉水以及当地优质的大豆。八公山豆腐烧汤堪称“三绝”：热汤上盆，豆腐块漂浮汤上，称为“漂汤”；做出的豆腐呈乳白色，又称“奶汤”；豆腐汤如鱼汁，故称“鲜汤”。

唐朝时鉴真和尚东渡日本，将豆腐之法传到日本，被称为“唐传豆腐淮南堂制”，以示正宗。南宋理学家朱熹在《豆腐诗》中曰：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”指出了种豆的不易和制豆腐的相对轻松而获利。元代诗人张劭的《豆腐诗》对于豆腐的制作和描写，读起来更是琅琅上口：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞……”

明代景泰年间十才子之一海宁人苏平在《八公山豆腐》一诗中云：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，白淋汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。

诗词歌赋还有大量歌咏豆腐的篇章，或以物抒情，或借物咏史，不一而足，值得细细品味。而民间关于豆腐的歇后语、俚语也是豆腐文化不可或缺的一部分。如小葱拌豆腐——一清二白，比喻做人清白。豆腐掉进青灰里——打不得，拍不得，道出了对某些人和事的无奈。看别人吃豆腐，自己牙快，是一种跃跃欲试的心理。鸡刨豆腐，喻办事马虎。刀子嘴，豆腐心，喻心地善良，心直口快。白菜豆腐保平安，是一种随遇而安，恬淡闲适生活的写照……

如今，豆腐文化已成为寿县美食文化的重要组成部分，越来越受到海内外广大消费者的欢迎和青睐。