豆腐的前世今生

公元前164年，刘安登上淮南国君王的宝座。他才思敏捷、好读书、善文辞、乐鼓琴，慰百姓，流誉天下。他博雅好古，求贤若渴，曾招致方术之才数千人，其中比较著名的有苏非、田由、晋昌、左吴、李尚、雷被、毛被和伍被八人，号称“八公”。刘安与八公相伴，登山造炉，炼丹求寿。他们取船官湖、东台湖里生长的优质大豆，用“珍珠”“大泉”“玛瑙”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。一次，丹炉倾倒，丹汁与八公山上的石膏石相溶，变成一片芳香诱人、白白嫩嫩的固体物质。当时，刘府一位名叫李迈的门客，把它拿回家后用釜煮食，顿感美味可口，便把它献给淮南王刘安，刘安品尝后，赞其为美味佳肴，给它取了一个名字叫“豆釜”，意思是放在釜里面煮食的美味。从此，人类第一块豆腐在寿春的八公山上诞生了。

豆釜美味从王宫传到民间。在八公山下有一个大泉村，村里有一个小伙叫狗蛋，他家境贫寒，自幼父母双亡，孤苦伶仃，在船官湖边以种大豆和山芋为生，他听说大豆可以制作豆腐，于是他就开始学做豆腐。从失败到成功，他逐步掌握了豆腐的制作程序：选豆、浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、杀沫、点膏、蹲脑、压单等工序。豆腐制作好后，他每天清晨挑着豆腐走进寿春古城，沿街叫卖。邻居枣花姑娘看他辛苦就主动到他家帮忙，日久天长，两人结下了百年之合。年复一年，枣花也成了远近闻名的“豆腐西施”。后来，大泉村家家户户都做豆腐，便形成了“中国豆腐村”。

豆腐，又叫“豆釜”“黎祁”“菽乳”等，至五代时始称“豆腐”。唐朝鉴真东渡时，将豆腐制法传到日本，至今尚有“唐传豆腐淮南堂制”的商标。豆腐于19世纪初传至欧洲、非洲和北美洲，至今已成为世界性的美食。

在漫长的历史进程中，寿县人民用智慧将八公山豆腐制作成数百种豆腐菜肴，并作为贡品，献给大宋皇帝赵匡胤、明代皇帝朱元璋，清代皇帝乾隆品尝。著名的“寿州豆腐宴”一百多种风味的豆腐菜，冷盘、火锅、蒸、烩、炸、炖、煮、拌等，仿荤素菜肴应有尽有，红、黄、白、绿果蔬点缀，五颜六色，花团锦簇，使人垂涎欲滴。