寿县正阳关“三味”

正阳关，位于淮河中游的淠河交汇处，此地港叉纵横，水道曲折，素有“七十二道通正阳”之称。湿润的环境，孕育了大面积的湿地、芦苇丛和许多绿色植物，为人们提供了取之不尽的生活资源。其中，蜆子、鳭子、蒿子被称做“正阳‘三味’”，是非常难得的、稀有的绿色食品。

蜆    子

　　蜆子，俗称“鲜子”，属蛤类，产于正阳关附近的淮河河道中。它不同于沿海或国外的那种，其形状如蚌，壳狭长，肉多而嫩。从河中取回后，剥去外壳，取出肉，于水中洗净肚肠杂物，用开水烫过，摘去碎膜，无论红烧、清炖，均是鲜香美味。
　　这种材料，烹调技术十分讲究，添加的辅料也较为特殊，一般家庭烧制，难以达到理想的口味，而当地厨师却是驾轻就熟，一经他们做出，鲜、软、香、嫩，顿时让人大快朵颐。

 
鳭    子

　　鳭子是一种水陆两栖的候鸟，每年于4～5月份出现在淮、淠河边沼泽地的芦苇丛中。体小，腿长，嘴长，集体飞行、觅食，难以捕捉。每年春末夏初，人们观察到鳭子到来了的时候，乘夜色张网捕捉。由于这种鸟体积很小，而又十分机灵，所以往往收获很少。捕回来之后，即将它杀死，去毛，洗净，放入卤锅内卤煮。
　　这种卤鳭子，味道香鲜，外皮软嫩，骨骼脆酥，历来十分受人欢迎。又因为每年只有很短时间出现，且数量稀少，虽然价格不菲，但食者常常追觅不舍。近些年，鸟类保护意识逐渐被人们接受，这种“美味”不再上市。

蒿    子

　　蒿子各地都有生长，种类较多，唯以正阳关的为最佳。它清香味重，蒿蓼味轻，具有一种独特的药香气，中医评价为“阴中之阳，入肝胆二经，得春木少阳之气最早”，“有清暑、理劳、补中、明目、益气、辟秽之功效”。
　　正阳关有一个规模较大的湖地——孟家湖，湖中盛产这种蒿子。
　　这种蒿子一年四季都可食。春季吃蒿芽、蒿头，夏季吃蒿苔，秋、冬吃蒿根。可凉拌，可爆炒。与其他原料搭配，可烹调出肉丝炒蒿苔、香干炒蒿苔，炒五色（蒿苔、胡萝卜、青椒、红椒、海带丝）等不同的美味来。