寿州银鱼

古称“蛤残鱼”，又称“银花”、“面条鱼”。内陆淡水鱼种，体细长约8～10厘米，近圆筒形，头扁，眼大，嘴尖；体柔软，无鳞，全身透明，呈乳白色；生命周期一年。含有丰富的蛋白质、钙、磷以及铁等营养元素。据有关医典记载，这种鱼具有“味甘，平，无毒”，“利水、润肺，止咳”，“养肺阴和经脉”的功效。是一种高蛋白、低脂肪食品。适宜高血脂患者食用。
 　　这种鱼，最适宜捕捞后立即烹煮食用，那味道是最鲜美的。如果置放几小时不做处理，它就会慢慢泻化成清水状。由于如此娇嫩，所以渔民们捕捞之后就须立即将它置于席箔之上，曝晒成银鱼干，包装之后才投放市场。随着科技的日益发达和市场需要量不断增加，目前已经有了冷冻鲜银鱼的制作。传统方法制成的干银鱼，可以长期保存，随吃随取，最适合居家日常使用。无论是干银鱼是鲜银鱼，它们的营养成分和鲜美程度都是一样的，可以做成炒菜、烩菜、汤菜等许多种佳肴。