大美兴五香贡干

正阳关，中华名关之一，淮河上的一颗古老明珠，历史悠久，早起于东周,这里物华天宝，人杰地灵。用影像记录这里的一草一木，民俗风情，传统美食，是我们早已萦怀的心愿。

正阳关的传承物产及美食有很多，除三子一鱼一鸡之外，还有一种美食叫“大美兴五香贡干”。起源悠久，是用传统工艺制作的美食特产，迄今已有300多年的历史。明朝成化年间，正阳关街头上挂上了“大美兴”店号。这个店铺用用小薄仓压干制作，豆干圆滑、小巧、板实，板而不硬，质细味醇，异香可口。在正阳关的茶座里，餐桌上便多了一种美味。

清朝乾隆年间，乾隆第二次下江南的时候，沿着淮河顺流而下，傍晚时分，乾隆站在船头，远远望去，落霞与孤鹜齐飞，秋水蒙蒙现古镇。乾隆问道：这是哪里？随从官员答到：正阳关到了！船渐渐靠岸，乾隆换上便装，带了数人微服上岸，来到古街上，溜达之间忽闻一缕香味飘来，转首望去，见一店铺，名曰“大美兴”。乾隆走进去，店铺里摆放着层层叠叠的深色干子，店家孙氏是陕西人，在镇上常年制作香干，见进来人，相貌不凡，遂招呼就坐。乾隆问是什么食品，店家说是祖传香干，让乾隆品尝。乾隆吃过感到回味无穷，对此绝妙佳品，赞不绝口，于是让随从带回众多香干。乾隆回到京城，把香干分给大臣，贵妃品尝，大家纷纷称赞，后来大美兴便被定为贡品，香干于是称为大美兴贡干。

到了光绪年间，陕西人孙氏回家乡去了，传承这个工艺自然而然落到了正阳关人孙乐西身上，他接管后有对香干制作工艺进行改进。自行研磨豆汁，小块压制，配料独特，携带方便，价廉物美，一时间行销海内外，在大都市北京、上海、南京、广州等地备受欢迎。

到了明国时期，正阳关人孙乐西由其后人继续传承经营，直到解放前夕。

2018年夏天，我和朋友们慕名来到正阳大美兴食品厂，参观制作贡干的全过程。清洁的厂房，干净整洁的车间，工人们穿着卫生消毒的统一工作服，从豆浆到成品，一系列传统工艺流程，熟练的操作，美食应运而生。在包装好的成品店里，传承人黄总打开让我们品尝，开袋的瞬间，便有一丝特有的香味飘来，朋友们早已口水欲滴，没有了文雅，品尝起来。我也细细品尝了几种口味的贡干，入口绵绵，顿感口齿留香，真的好吃！众人异口同声道。

如今的大美兴贡干已经进入城市超市，走进家家户户，伴随着古镇人民的勤劳智慧，二百多年来的美味，在淮河岸边飘香流长。